Recetas de leche frita

Si hay un postre tradicional en nuestro país, ese es la leche frita. Esa masa de harina, leche, azúcar e ingredientes aromáticos, que se empana y se fríe en aceite caliente. El resultado es un dulce cremoso por dentro y crujiente por fuera.

Leche frita a la canela

Es una receta simple, pero que está tan sabrosa que no podrás parar de comerla. Cremosa y crujiente a la vez, este dulce clásico español es absolutamente irresistible.

La leche frita consiste básicamente en hacer una masa gorda con leche, harina (puede ser de trigo, de maíz o mezcla de ambas), azúcar y algún ingrediente que le aporte aroma y sabor, como la canela en rama, una cáscara de limón o de cualquier otro cítrico, un chorrito de licor...

Toda esta masa se queda dura y se puede cortar y freír en aceite. Ni siquiera necesitas una freidora, una simple sartén es válida.

INGREDIENTES

2 tazas (460 ml) de leche
3 cucharadas de harina de maíz
3 cucharadas de azúcar
La cáscara de 1 limón
1 rama de canela
Aceite de girasol para freír
65 gr de harina
2 huevos M
Pan rallado para empanar

¿Cómo se hace la leche frita a la canela?

Pues muy fácilmente, con un batidor manual batimos la leche junto con la harina de maíz, el azúcar, la cáscara de limón y la canela, en una olla de 1 litro y medio.

Calentamos a fuego fuerte y lo llevamos a ebullición mientras batimos hasta que rompa a hervir.
Bajamos el fuego y continuamos batiendo durante 10 minutos.

Batimos constantemente para que la leche no se pegue a la base de la cazuela.
Después de los 10 minutos, la mezcla ya debe de estar gruesa.

Lo retiramos del fuego y eliminamos la cáscara de limón y la rama de canela (si es preciso lo podemos colar).
Vertemos esta masa espesa en una fuete de cerámica o de cristal de unos 22 x 10 cm y dejamos que se enfríe durante al menos 24 horas al descubierto en la encimera de la cocina.

Cuando la masa se haya endurecido por completo, lo cortamos en 12 cuadrados de tamaño parecido. Preparamos 3 platos con harina, huevo batido y pan rallado.

Calentamos una sartén con aceite de girasol a fuego medio. Pasamos cada trozo de masa por la harina, luego el huevo y por último el pan rallado, y con una espumadera colocamos con cuidad la masa empanada en el aceite caliente para que se fría.

Los freímos durante 1 minuto hasta que estén dorados por un lado, con cuidado, lo giramos hacia el otro lado y lo freímos otro minuto.

Sacamos la leche frita a un molde forrado con papel de cocina para que se enfríen. Fríe toda la masa de la misma manera y sírvelo en caliente.

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